厨房油烟可熏出肺癌

厨房油烟可“熏”出肺癌 [标签:url] [标签:科室] 摘要：当油热的时候温度会变得很高，如果在这样的情况下把菜放入锅里，这样不仅会降低食物的营养价值，还会产生致癌物质，增加患癌的风险。 生活中很多人都认为肺癌是吸烟男性的专利，但据最新资料显示，本世纪初与上世纪70年代相比，女性肺癌患者上升了122.6%。不仅如此，女性肺癌上升势头远比男性肺癌上升势头迅猛。数据表明，在2000年到2005年的5年间，中国肺癌患病人数约增加了12万人，其中 加了26.9%，女性增加了41.6%，女性高于男性14.7个百分点。那么，近些年为何女性肺癌如此高发呢？ 中国医师协会胸外科分会委员、上海远大心胸医院心胸外科综合病区王良旭主任表示，厨房油烟与女性肺癌的发生有明显关系，高温的厨房油烟已成为新的元凶。为了避免女性朋友患癌率的再次上升，王主任在此也为各位提出了几点烹饪时的小建议，希望可以帮助大家有效预防肺癌的发生。 一、炒菜后不刷锅接着炒 很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后就接着炒下一道。然而，看似干净的油锅表面会附着很多油脂和食物残渣，当再次经过高温加热时，可能会产生苯并芘等致癌物质。所以，比较好的办法就是每炒完一道菜都要将油锅认真清洗干净，然后再炒下一道，这样就能有效减少有害物质的产生。 二、炒完菜马上关闭抽油烟机 炒菜的过程中会产生大量的有害物质，而抽油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马就关掉抽油烟机。事实上，这样做是不对的，抽油烟机排除废气是需要一段时间的，当炒菜结束后仍会有未排干净的废气残留在厨房。而比较好的办法就是炒菜结束后继续让抽油烟机运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。 三、油冒烟时才下锅 炒菜时我们一般都喜欢等油热后再放入菜，事实上这样做并不科学。当油热的时候温度会变得很高，如果在这样的情况下把菜放入锅里，这样不仅会降低食物的营养价值，还会产生致癌物质，增加患癌的风险。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素会受到破坏，其中人体所必需的脂肪酸也会受到氧化破坏，降低油的营养价值。所以比较好在烹调时，将油温控制在150℃-180℃左右。 四、油炸后剩余的油仍用来炒菜 很多人都会将炸过的油继续用来炒菜或者再次油炸。事实上，这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，如果我们再次将这种油继续高温烹调，致癌物会急剧增加。假如觉得扔掉实在可惜，可选择用来做花卷等面食点心而不是再次高温烹调。